La storia della Pinsa
Quella che potremmo più giustamente chiamare “Pinsa Romana moderna” è una rivisitazione di un’antica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma, rielaborata grazie a ingredienti e tecniche di lavorazione odierne.
La ricetta come idea originaria prende forma da un prodotto antico che proveniva dalle popolazioni contadine fuori le mura, le quali grazie alla macinazione di cereali (miglio, orzo e farro) e con l’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, cucinavano queste schiacciatine o focacce. Il termine Pinsa deriva appunto dal latino Pinsere: allungare-schiacciare.
caratteristiche
Differenze tra Pinsa e Pizza
Pinsa Romana
• Ha una forma ovale o rettangolare
• Per la diversa idratazione dell’impasto la Pinsa è più digeribile della Pizza
• L’acqua che si utilizza nell’impasto è sempre fredda
• L’impasto ha meno carboidrati e grassi
• Frumento, soia, riso e pasta madre sono gli ingredienti alla base della ricetta
L’ingrediente principale è sicuramente la farina Pinsa Romana.
Per la Pinsa si utilizza un mix di 3 farine con l’aggiunta di pasta madre. Le proporzioni di questi ingredienti presenti nel mix sono sconosciute (segreto industriale).
La Farina
La farina Pinsa Romana è composta da:
• Frumento: Grano tenero tipo 0
• Soia: Aiuta il fissaggio dell’impasto conferendo friabilità
• Riso: In cottura, trattiene l’acqua e dona leggerezza
• Pasta madre essiccata: Conferisce un’alta digeribilità al prodotto, contribuendo al processo di lievitazione e maturazione dell’impasto.
Maturazione
Molto importante è la maturazione, un processo che avviene con tempistiche direttamente proporzionali alla “forza della farina“.
Esistono in commercio farine più deboli (3-5 ore di maturazione) e quelle più forti con cui si può arrivare fino a 48 ore per ottenere una corretta maturazione della pasta.
Particolare attenzione va rivolta anche al lievito, in quanto le porzioni utilizzate sono minime: il processo di lievitazione è molto lento, parte dalle 24 fino ad arrivare alle 120 ore di prodotto tecnicamente lavorabile, il tutto rigorosamente in frigo.
I nostri Servizi
Hop Bar Pinseria, offre pasti di eccellente qualità. Ti invitiamo a provare i nostri deliziosi cibi.
La chiave del nostro successo è semplice: fornire cibo di qualità, che abbia un ottimo sapore, in ogni singola occasione. Siamo orgogliosi di servire ai nostri clienti piatti deliziosi e genuini.
Mangia del cibo delizioso, prendi un drink, ma soprattutto rilassati!
Le nostre Pinse Bianche
La pinsa bianca condita con prodotti appetitosi tipo funghi formaggi e salumi è sempre una bontà. Prova tutti i nostri gusti deliziosi e buon appetito!
Le nostre Pinse Rosse
La pinsa rossa è prodotta con un mix di farine di grani antichi e lievito madre. Un prodotto cotto sul forno a pietra, con una lievitazione lunga.
Le nostre Pinse Speciali
Tante combinazioni di pinse speciali con ingredienti selezionati ed italiani. Per esperienze di gusto sempre diverse!
Aperitivi
Bevanda alcolica o analcolica, può essere anche un cocktail o una bevanda non miscelata accompagnata da stuzzichini.
After Dinner
Tantissimi cocktail e drink after-dinner per passare ottimi dopo cena con amici e divertirsi con le ricette di cocktal after-dinner
Food
Brioche, Sandwich, Tramezzini, Pizzette, Torta o Crostata del giorno, Pinsa al Trancio, Focaccia, Farcita, Insalatona
Cocktails Analcolici
I cocktail analcolici non sono altro che una miscela proporzionata ed equilibrata di diversi ingredienti non alcolici e aromi.
Orari di Apertura Sirolo:
aperto tutti i giorni
dalle 7.00 alle 23.00 Chiuso il Lunedì
Orari di Apertura Porto Recanati:
aperto tutti i giorni
dalle 12:00 alle 14:30 dalle 18:00 alle 23:00 Chiuso il Mercoledì
SIROLO (AN)
Via 1° Maggio, 2
Tel. 392 3979091 - 071 9034860
PORTO RECANATI (MC)
Via Santa Maria in Potenza 13/A
Tel. 371 4755861 - 071 7930102